{"id":303,"date":"2020-07-07T10:36:44","date_gmt":"2020-07-07T13:36:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.armazem27.com.br\/armazem27\/?p=303"},"modified":"2020-07-15T09:34:37","modified_gmt":"2020-07-15T12:34:37","slug":"__trashed","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.armazem27.com.br\/armazem27\/2020\/07\/07\/__trashed\/","title":{"rendered":"Spaghetti a Puttanesca di Ischia"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"has-text-align-center\">(<strong><em>Spaghetti \u00e0 Moda das Putanas de Ischia<\/em><\/strong>)<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Hist\u00f3ria<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"text-justify\">Na verdade, deveriam ter o nome de vermicelli, a vers\u00e3o campana dos spaghetti. Desde o s\u00e9culo 19, por\u00e9m, mesmo em N\u00e1poles e nos seus arredores a moderniza\u00e7\u00e3o do nome se tornou comum e, neste caso, eu n\u00e3o pretendo enfrentar a realidade. No fundo, inclusive, o molho das damas da noite se adapta a qualquer massa em fios longos, inclusive as fettuccine. A terminologia \u00e9 a auto definidora. Trata-se de uma receita popular, originada certamente de improviso e num bordel da ilha de Ischia, \u00e0s portas do golfo que serve de colar para a terra da pizza. A lenda conta que , numa determinada noite, um batalh\u00e3o de marinheiros apareceu sem aviso no lupanar A cozinheira de plant\u00e3o, instada a alimentar a tropa de fam\u00e9licos, fora do seu hor\u00e1rio de trabalho, apressad\u00edssima para voltar \u00e0 sua casa, misturou o que dispunha, rapidamente, sem se preocupar com um molho quase fresco e majestoso, uma das alquimias mais requisitadas inclusive longe da It\u00e1lia. Uma d\u00favida permanece, por\u00e9m, em rela\u00e7\u00e3o \u00e1 data de nascen\u00e7a Os especialistas e as enciclop\u00e9dias n\u00e3o ousam uma informa\u00e7\u00e3o precisa. O instinto e um pouco de estudo da hist\u00f3ria da It\u00e1lia e dos ingredientes da alquimia, no entanto, apontam para os meados do s\u00e9culo 18.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"text-justify\">Ischia \u00e9 inteiramente vulc\u00e2nica. Em 1734, durante a guerra entre os Habsburgos e os Bourbons pelo trono da Pol\u00f4nia, um dos segundos, de nome Carlos, que se transformaria, depois, em Carlos III da Espanha, liderou uma invas\u00e3o sobre a Bota e assumiu o trono de N\u00e1poles e da Sic\u00edlia. Os rec\u00e9m chegados fulminantemente descobriram as propriedades geot\u00e9rmicas da ilha e passaram a procurar, com frequ\u00eancia enorme, as suas benesses naturais. Com os poderosos, iam a Ischia os seus soldados, os seus servos, a sua prote\u00e7\u00e3o. Atr\u00e1s deles, clara, iam as rampeiras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"text-justify\">Ironia, da nobreza deve ter brotado um prato com o nome de meretriz.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"text-justify\">Um outro dado crucial: foi na mesma \u00e9poca que os napolitanos resolveram n\u00e3o mais combinar, numa mesma formula\u00e7\u00e3o, o alho e a cebola, seguros de que o paladar de um s\u00f3 neutraliza o outro. Como o molho \u00e0 Puttanesca ostenta apenas alho, pode-se circunscrever o seu registro no mesmo per\u00edodo, ap\u00f3s Carlos III. Detalhe final: por ser um prato de puttane, nele aparentemente vale qualquer coisa. J\u00e1 fisguei centenas de combina\u00e7\u00f5es diferentes. Aqui, tornarei minha a melodia de Vincenzo Buonassisi, o mais imanente e dedicado dos pesquisadores atuais da cucina da Bota.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Receita<\/h4>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes, para uma por\u00e7\u00e3o:<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"text-justify\">125 gramas de spaghetti. Azeite de olivas. 3 dentes de alho picadinhos. 3 tomates bem rubros e bem firmes, sem as peles e sem as sementes, cortados em fil\u00e9s. 1 pimentinha vermelha, pequena, picadinha. 1 colher de sopa de alcaparras. 1 colher de mesa de azeitonas pretas, descaro\u00e7adas e laminadas na horizontal. 2 fil\u00e9s de anchovas. Salsinha verde, micrometricamente batidinha. Or\u00e9gano. Sal necess\u00e1rio. Spaghetti.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Modo de fazer:<\/h5>\n\n\n\n<p class=\"text-justify\">Numa frigideira, num fundo de azeite, refogo o alho. Incorporo os tomates, comprimindo as suas polpas com a ponta do garfo. Mexo e remexo. Agrego a pimentinha. Rebaixo o calor. Agrego as alcaparras, as azeitonas e as anchovas. Desmancho as anchovas no molho. No derradeiro momento, lan\u00e7o a salsinha e o or\u00e9gano, a gosto, e corrijo do ponto do sal. Salteio os spaghetti no molho. Sirvo sem nenhum queijo ralado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Spaghetti \u00e0 Moda das Putanas de Ischia) Hist\u00f3ria Na verdade, deveriam ter o nome de vermicelli, a vers\u00e3o campana dos spaghetti. Desde o s\u00e9culo 19, por\u00e9m, mesmo em N\u00e1poles e nos seus arredores a moderniza\u00e7\u00e3o do nome se tornou comum e, neste caso, eu n\u00e3o pretendo enfrentar a realidade. 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